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Jul 19, 2023

IFT First : Remodeler le système alimentaire grâce à des ingrédients durables et fonctionnels

IFT First 31 juillet 2023 - Dernière mise à jour le 31 juillet 2023 à 14h52 GMT Balises associées Ingrédients fonctionnels Durabilité ingrédients recyclés Fonction agricole sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

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31 juillet 2023 - Dernière mise à jour le 31 juillet 2023 à 14h52 GMT

Balises associées Ingrédients fonctionnels Durabilité ingrédients recyclés Agriculture function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var je=0; je

Le programme IFT First de cette année, « L'innovation en temps de crise : pouvons-nous pérenniser le système alimentaire ? centré sur l'intersection de l'alimentation entre la santé environnementale et l'innovation technologique. Avec une population en plein essor de près de 10 milliards de personnes, associée à la pénurie alimentaire, au gaspillage alimentaire, à la malnutrition et à une mauvaise gestion du poids, la refonte de l'accès, de la disponibilité et de l'accessibilité à la nourriture est intrinsèquement liée à un système agricole holistiquement durable qui se réapprovisionne continuellement, de la graine à l'emballage.

Même si cela ressemble à une prophétie apocalyptique, la préparation à la prochaine crise est inévitable du point de vue du système alimentaire. Comme Mark Bittman l'a écrit dans son livre de 2021 « Animal, Vegetal, Junk », l'impact de la nourriture sur l'existence humaine est inimitable et « vous ne pouvez pas avoir une conversation sérieuse sur la nourriture sans parler des droits de l'homme, du changement climatique et de la justice ».

Des protéines végétales à la fermentation de précision en passant par la désinfection de l’eau et l’agriculture régénérative, il faudra plus d’une technologie pour surmonter ces obstacles. Au cours du panel, quelles innovations nous prépareront à la prochaine crise ? Valérie Orsat, PhD, professeure à l'Université McGill a souligné que bouleverser notre rapport à l'alimentation est idéal, mais difficile à réaliser. Cela pourrait ressembler à une transition du concept de supermarché consistant à stocker des produits toute l’année et à se concentrer sur la disponibilité régionale et saisonnière.

« En termes d'ingrédients, c'est là qu'il va falloir innover. Nous devons réinventer les ingrédients et les aliments disponibles toute l’année. Nous devons mieux manger. Nous avons tous besoin de manger. Et la science, peut-être devons-nous réinventer… Nous devons le faire afin de garantir que notre approvisionnement alimentaire réponde aux besoins de la planète en termes de réduction de nos émissions de gaz à effet de serre et de réduction de leur effet sur le changement climatique et les événements climatiques extrêmes. qui semblent augmenter pour nous tous », a-t-elle déclaré.

Alors que la recherche, la science et la technologie continuent de trouver des solutions possibles dans le domaine des ingrédients, Orsat se demande quels sont les bons ingrédients ?

Nature a publié ce mois-ci une étude universitaire sur l'impact environnemental des végétaliens, végétariens, pescatariens et mangeurs de viande au Royaume-Uni. L’étude a conclu qu’« il existe une relation étroite entre la quantité d’aliments d’origine animale dans un régime alimentaire et son impact environnemental, notamment les émissions de GES, l’utilisation des terres, l’utilisation de l’eau, l’eutrophisation et la biodiversité. »

Les chercheurs ont également ajouté que « l’abandon des aliments d’origine animale peut contribuer de manière substantielle à la réduction de l’empreinte environnementale du Royaume-Uni. L’incertitude due à la région d’origine et aux méthodes de production alimentaire n’obscurcit pas ces différences entre les groupes alimentaires et ne devrait pas constituer un obstacle à l’action politique visant à réduire la consommation alimentaire d’origine animale.”

L’étude offre un aperçu du rôle que jouent les protéines végétales pour la santé humaine et la durabilité. Bien entendu, la viande animale ne disparaîtra pas, mais les protéines végétales offrent davantage d’options aux consommateurs, de sorte que la viande n’est pas la seule source. Avec l’avènement de la viande hybride, il existe également une opportunité de combler le fossé.

Les exposants du salon IFT FIRST ont présenté une gamme de solutions et de concepts abordant la nutrition sous forme de fibres alimentaires, d'édulcorants alternatifs et de protéines, soulignant tous le rôle des ingrédients fonctionnels dans les aliments et boissons enrichis conçus pour rassasier et améliorer les fonctions du corps. tout en abordant la durabilité.